Dit zijn de meest recente inspectierapporten van restaurants in Sumter County, van 16 tot en met 21 augustus, ingediend door de staatsinspecteur voor veiligheid en gezondheid.
Het Florida Department of Commerce and Professional Regulation beschreef het inspectierapport als een momentopname van de omstandigheden ten tijde van de inspectie. Op een willekeurige dag kunnen bedrijven minder of meer overtredingen hebben dan ze bij hun meest recente inspectie hebben vastgesteld. Inspecties die op een willekeurige dag zijn uitgevoerd, geven mogelijk geen beeld van de algehele status van de onderneming op de lange termijn.
- Hoge prioriteit - Er zijn gedeukte blikken. Zie stopgezette aanbiedingen. 1 blik babymaïs en 1 blik appelmoes. **waarschuwing**
- Hoge prioriteit: medewerkers raken blote lichaamsdelen aan en beginnen vervolgens met het bereiden van voedsel, het hanteren van schone apparatuur of keukengerei, of het aanraken van onverpakte eenmalige artikelen zonder hun handen te wassen. De operator heeft het personeel getraind in het juiste handwasproces. **waarschuwing**
- Hoge prioriteit - rauw dierlijk voedsel en kant-en-klaar voedsel worden boven/niet goed gescheiden opgeslagen. * *Rauwe gemarineerde kip bedekt onbedekte gepaneerde kip, *ongewassen. De champignons zitten op de gesnipperde ui. De operator verplaatst het voedsel naar de juiste positie in de koeler. **Corrigerende maatregelen zijn genomen** **Waarschuwing**
- Hoge prioriteit - Tijd-/temperatuurcontrole voor veilige koeling van voedsel, boven 5 graden Celsius. 12:00 uur Kipstrips (28°C - gekoeld); Pasta (27°C - gekoeld); Varkensvlees (10°C - gekoeld) Sla (14°C - gekoeld) Voedsel wordt van de frontlinie naar een koudere plek verplaatst. 13:00 uur 13:00 uur Kipstrips (17°C - gekoeld); Pasta (15°C - gekoeld); Varkensvlees (5°C - gekoeld) Sla (9°C - gekoeld) **Waarschuwing**
- Tussentijds - Het voedsel is gekoeld met een niet-goedgekeurde methode, zoals blijkt uit de onvoldoende koelsnelheid tijdens de inspectie. Het voedsel wordt op de voorbereide kipstrips (28°C - gekoeld); pasta (27°C - gekoeld); varkensvlees (10°C - gekoeld) gelegd. Het voedsel wordt naar de koeler overgebracht voor snelle koeling. Kipstrips (17°C - gekoeld); pasta (16°C - gekoeld); varkensvlees (5°C - gekoeld) **Waarschuwing**
- Tussentijds - Oppervlakken die in contact komen met voedsel zijn vervuild met voedselresten, schimmel of slijm. Blikopener. **waarschuwing**
- Tussenliggende handwasbak voor andere doeleinden dan handen wassen. Gebruikt als droogrek voor handdoeken. **waarschuwing**
- Tussentijds - Er worden geen chemische kits verstrekt wanneer desinfectiemiddelen worden gebruikt op de spoelbak/vaatwasser met drie compartimenten of doeken. **Herhaalde overtreding** **Waarschuwing**
- Intermediair - Er zijn momenteel geen gecertificeerde foodservicemanagers in dienst en er zijn vier of meer medewerkers betrokken bij de bereiding/verwerking van voedsel. Een lijst met erkende aanbieders van certificeringsexamens voor foodmanagers is te vinden op http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Gecertificeerde Manager* *Correctie ter plaatse** **Waarschuwing**
- Er worden geen thermometers met tussenliggende sonde meegeleverd voor het meten van de voedseltemperatuur. **Herhaalde overtreding** **Waarschuwing**
- Tussentijds - Klaar om te eten, tijd-/temperatuurcontrole van veilig voedsel dat ter plaatse wordt bereid, en de datum is langer dan 24 uur niet correct gemarkeerd. Er is geen datumstempel voor inloopkoelkasten of vriesvakken. **Waarschuwing**
- Basis - een kom of andere bak zonder handvat, gebruikt om voedsel in te verdelen. Kom in het meel in de droge opslagruimte. **waarschuwing**
- Basis - Het personeel eet tijdens het bereiden van eten. Schil en eet sinaasappels. Op de kooklijn. **waarschuwing**
- Basis - Het persoonlijke voedsel van de werknemer is niet correct geïdentificeerd en gescheiden van het voedsel dat aan het publiek wordt verstrekt. Dumplings, yoghurt, Red Bull-drankje **Waarschuwing**
- Basis - Persoonlijke spullen van medewerkers worden in of boven de voedselbereidingsruimte bewaard, evenals voedsel, schoonmaakspullen en -gereedschap, of artikelen voor eenmalig gebruik. Telefoon **Waarschuwing**
- Basis - Het apparaat wordt in gebruik bewaard in stilstaand water met een temperatuur lager dan 57 °C. De watertemperatuur is 25 °C. **waarschuwing**
- Basis - Tijd-/temperatuurcontrole van veilig voedsel dat verkeerd is ontdooid. De kip in de hotelpan is ontdooid op een rooster van 20 graden bij 10 °C. **waarschuwing**
- Basis - De was-/spoel-/desinfectievloeistof blijft niet schoon. Spoel alleen met een schone pot. **Waarschuwing**
- Hoge prioriteit: medewerkers wassen hun handen niet met zeep. Medewerkers wassen hun handen zonder zeep. Bespreek de juiste handwastechnieken met uw manager. Medewerkers wassen hun handen met zeep in de wasbak. **Corrigerende maatregelen zijn genomen** **Herhaalde overtredingen**
- Hoge prioriteit: rauw dierlijk voedsel en kant-en-klaar voedsel worden boven/niet goed gescheiden bewaard. Rauw rundvlees met sojasaus in de koelcel. Bespreek de juiste opslag van voedsel met de manager.
- Hoge prioriteit - Tijd-/temperatuurcontrole voor veilige voedselkoeling boven 5 graden Celsius. Knoflook in olie 12 °C. Gesneden kool 16 °C. Beide producten worden op kamertemperatuur uit de koelkast gehaald. De manager verplaatste de verpakking naar een koudere ruimte voor snelle koeling.
- Intermediair - Medewerkers wassen hun handen in andere wasbakken dan de goedgekeurde wasbakken. Medewerkers wassen hun handen in de drievoudige wasbak. Bespreek met de manager hoe u uw handen goed wast. Medewerkers wassen hun handen in een goedgekeurde wasbak. **Corrigerende maatregelen zijn genomen** **Herhaalde overtredingen**
- Tussentijds - Klaar om te eten, tijd-/temperatuurcontrole van veilig voedsel dat ter plaatse is bereid, en de datum is niet correct gemarkeerd gedurende meer dan 24 uur. Gekookte kip, noedels en loempia's zijn niet gedateerd in de koelkast naast het aanrecht en de witte huishoudkoelkast. De manager markeert alle projecten met een datum. **Correcties ter plaatse** **Herhaalde overtredingen**
- Gemiddeld - De handwasbak voor medewerkers levert/sluit geen water af met een temperatuur van ten minste 38 graden Celsius. De wastafel in de badkamer is 32 graden Celsius.
- Basis - Het plafond is niet glad, niet-absorberend en gemakkelijk schoon te maken in ruimtes waar voedsel wordt bereid, bewaard of servies wordt afgewassen. Geluidsabsorberende tegels in de keuken. **Herhaalde overtredingen**
- Basis - De drankverpakking van de medewerker staat op de tafel voor het bereiden van eten of boven/naast schone apparatuur/apparatuur. Een waterfles binnen handbereik in de koelbox tegenover het wokstation. De manager heeft alle waterflessen verwijderd. **Correcties ter plaatse** **Herhaalde overtredingen**
- Basis - De vloer is vuil/ophoping van vuil. De afvoer onder de drievoudige spoelbak, de voorbereidingsspoelbak en het wokstation is zwaar vervuild.
- Basisvoedsel wordt op de vloer bewaard. Kip- en rundvleesvaten op de vloer van de koelcel. **Herhaalde overtredingen**
- Basis - Gebruiksvoorwerpen zonder tijd- of temperatuurcontrole, gebruikt voor veilig voedsel, zonder de steel op het voedsel in de luchtdichte verpakking te plaatsen. Een lepelsteel die wordt gebruikt om bloem en suiker in voedsel te bewaren. Verwijder de lepelsteel van het voedsel. **Correcties ter plaatse**
- Basis - Oppervlakken die niet in contact komen met voedsel en vervuild zijn met vet, voedselresten, vuil, slijm of stof. Loop in de koelruimte. Loop in de koelbox. Raak de koelbox aan tegenover het wokstation.
- Basis - Hergebruik eenmalige serviesgoed of wegwerpartikelen. Blik kan gebruikt worden om maaltijden op te scheppen. De manager kan het gewoon verwijderen. De eierhouder kan hergebruikt worden om potten en pannen in te bewaren. De manager heeft alle eierhouders weggegooid. **Correcties ter plaatse** **Herhaalde overtredingen**
- Basis-wegwerpartikelen opgeslagen in de badkamer/kleedkamer/vuilnisruimte/machineruimte. De papieren handdoeken zijn in de badkamer opgeborgen. De manager is naar de keuken verhuisd. **Correcties ter plaatse** **Herhaalde overtredingen**
- Basis - bevat geen opgeslagen voedsel. Snijd de kool, de gekookte kip, de loempia's (niet afgedekt) en zet ze in de koelcel. **Herhaalde overtredingen**
- Basis - Het chloordesinfectiemiddel van de doekjes haalt niet de vereiste minimale sterkte. Bij 10 ppm. De beheerder heeft een vaste dosering van 100 ppm. **Correcties ter plaatse**
- Hoge prioriteit: medewerkers raken kant-en-klaar voedsel met blote handen aan. Voedsel wordt niet als enige ingrediënt verhit tot 63 graden Celsius of direct toegevoegd aan andere ingrediënten om te koken/verwarmen tot de minimaal vereiste temperatuur om contact met blote handen mogelijk te maken. Het bedrijf heeft geen goedgekeurde alternatieve werkprocedures. Medewerkers snijden wortels met blote handen. Managers die getraind zijn in contact met blote handen en het juiste gebruik van handschoenen, tangen, gekookt voedselpapier, enz. **waarschuwing**
- Hoge prioriteit - Oppervlakken die in contact komen met voedsel worden niet gedesinfecteerd na reiniging en vóór gebruik. Gebruik geen apparatuur/apparaten die niet goed gedesinfecteerd zijn. Het personeel heeft de messen gewassen zonder ze te desinfecteren. Bespreek de juiste afwasmethode met de manager. De manager legt het mes in de gootsteen voor een correcte herreiniging en desinfectie. **Er zijn corrigerende maatregelen genomen** **Waarschuwing**
- Hoge prioriteit - De tijd-/temperatuurcontrole van veilig voedsel, zoals aangegeven in de schriftelijke procedure, is het gebruik van tijd als een voedsel voor volksgezondheidscontrole zonder tijdstempel. Er is geen tijdstempel voor sushirijst. De manager moet de tijd markeren om de sushirijst te markeren. **Corrigeer de scène** **Waarschuwing**
- Tussentijds - Oppervlakken die in contact komen met voedsel zijn vervuild met voedselresten, schimmel of slijm. De binnenkant van de magnetron bevindt zich boven de koeler. **waarschuwing**
- Intermediair-medewerkers mogen de wasbak op geen enkel moment gebruiken. De emmer met handdesinfectiemiddel staat in de wasbak. De manager heeft de emmer met desinfectiemiddel meegenomen en elders opgeslagen. **Corrigeer de situatie** **Waarschuwing**
- Intermediair - Alle verplichte trainingen voor medewerkers zijn verlopen. Om goedgekeurde materialen voor voedselveiligheid te bestellen, kunt u contact opnemen met de DBPR-contractprovider: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. De training van twee medewerkers is verlopen. Twee medewerkers hadden geen trainingscertificaat. **waarschuwing**
- Basis - De drankverpakking van de medewerker staat op de tafel voor het bereiden van eten of boven/naast schone apparatuur/apparatuur. De waterfles staat binnen handbereik in de koelbox tegenover het wokstation. De manager heeft de waterfles verwijderd. **Corrigeer de situatie** **Waarschuwing**
- Basismedewerkers hebben geen haarbeperkingen bij het bereiden van eten. Verschillende medewerkers bereiden eten zonder haarbeperking. **waarschuwing**
- Basis - De vloer is vuil/puinhoop. De achterwand en de vloer achter de voorbereidingsruimte en de keukenapparatuur zijn vuil. **waarschuwing**
- Basis - Niet-voedselcontactoppervlakken die vervuild zijn met vet, voedselresten, vuil, slijm of stof. De buitenkant van de koeler van het wokstation. De buitenkant van de magnetron boven de keukenkoeler. **waarschuwing**
- Basis - Het chloordesinfectiemiddel van de doek bereikt niet de juiste minimale sterkte. Bij 0 ppm. Manager is vastgesteld op 50 ppm. **Corrigeer de scène** **Waarschuwing**
- Hoge prioriteit: medewerkers raken blote lichaamsdelen aan en beginnen vervolgens met het bereiden van eten, het hanteren van schone apparatuur of keukengerei, of het aanraken van onverpakte losse artikelen zonder hun handen te wassen. Raak eerst de telefoon aan, dan het uniform en dan het eten. Operators trainen medewerkers om hun handen goed te wassen. **Correcties ter plaatse**
- Hoge prioriteit - Tijd-/temperatuurcontrole voor veilige koeling van voedsel, boven 5 graden Celsius. 11:00 uur Kipfilet (7°C); gegrild rundvlees (13°C - gekoeld), sla (13°C - gekoeld), tomaten (10°C - gekoeld). Het voedsel wordt naar de koeler gebracht voor snelle koeling. 11:50 uur Kipfilet (5°C); barbecuevlees (5°C - gekoeld), sla (5°C - gekoeld), tomaten (5°C - gekoeld). **Correctie ter plaatse** **Herhaalde overtreding**
- Tussentijdse medewerkers mogen de gootsteen op geen enkel moment gebruiken. Witte emmer en vloerknijper
Plaatsingstijd: 27-08-2021